一直以來，人們對(duì)香菜的評(píng)價(jià)，可謂有兩個(gè)極端：一是認(rèn)為它擁有令人愉悅的香味，一是覺得它惡臭無比。
不知道你有沒有聽過這個(gè)說法，愛不愛吃香菜是你的基因決定的。
香菜的拉丁學(xué)名Coriandrum，據(jù)說是借用古希臘一種有不可描述氣味的臭蟲的名字。
學(xué)名叫芫荽[yán suī] ，原產(chǎn)于中亞和南歐，或者近東和地中海一帶。公元前119年，張騫把香菜帶到中國(guó)，當(dāng)時(shí)香菜的名字還叫“胡荽”。魏晉之后，統(tǒng)治中原的胡人不喜“胡荽”這個(gè)名字，于是從那個(gè)時(shí)候開始，“胡荽”又稱“芫荽”了。
通過使用現(xiàn)代科學(xué)儀器對(duì)香菜葉子的化學(xué)成分進(jìn)行分析，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了大約有40多種化合物，其中82%都是醛類，17%是醇類，所以醛類化合物是香菜強(qiáng)烈氣味的主要來源，有一股大多數(shù)討厭香菜的人所說的肥皂味。
少量醇類中的“明星物質(zhì)”芳樟醇，常年霸占著全世界最常用和用量最大的香料榜單第一名。
美國(guó)的科學(xué)家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，香菜厭惡者和普通吃貨們有一個(gè)很重要的基因不同。
在人類11號(hào)染色體上有一個(gè)嗅覺受體基因“OR6A2”，這串復(fù)雜的編號(hào)就相當(dāng)于基因的“身份證”，意思是嗅覺受體家族6，亞家族A，成員2。這段基因會(huì)參與人體對(duì)氣味的感覺感知，并對(duì)香菜特殊味道的來源——醛類化學(xué)物質(zhì)特別敏感。
2012年的一項(xiàng)研究表明，受體“OR6A2”的變異有可能是人們不喜歡香菜的原因之一。
不喜歡香菜的人11號(hào)染色體都有一個(gè)叫“OR6A2”的基因，此基因和嗅覺感受器有關(guān)，它對(duì)醛類化合物很敏感，有這個(gè)基因的或者這個(gè)基因沒有突變的，就會(huì)比較容易把香菜聞成一種臭蟲味道。
而肥皂和臭蟲釋放的氣體中，都含有醛類化合物。所以，這就是為什么有些人會(huì)排斥香菜的味道，認(rèn)為它的味道就像臭蟲、肥皂一樣。
但嚴(yán)格的來講，截至目前，這一假設(shè)的證據(jù)還不夠充分。2012年的這項(xiàng)研究特別強(qiáng)調(diào)了一些基因（特別是“OR6A2”）的作用。事實(shí)上，這個(gè)基因只是氣味受體的理想假設(shè)。而“基因決定喜歡香菜與否”的結(jié)論建立在該氣味受體可以識(shí)別出香菜中與“肥皂香味”有關(guān)的特定醛類。“目前還沒有數(shù)據(jù)能顯示哪些氣味可以激活受體OR6A2。”對(duì)香菜的喜愛和反感，嗅覺、味覺和三叉神經(jīng)都可能起到作用。
此外，多項(xiàng)研究表明，人類對(duì)香菜的感覺也取決于文化環(huán)境。我們喜歡香菜與否，可能與我們成長(zhǎng)的地方以及我們吃香菜時(shí)的所感所想同樣有著更大的關(guān)系。
其實(shí)，香菜中各營(yíng)養(yǎng)素含量都不低，最主要的有維生素C、膳食纖維、胡蘿卜素、鉀等。香菜作為一種調(diào)味蔬菜 一般不會(huì)經(jīng)過高溫烹飪，從而可以防止維生素C的流失，同時(shí)香菜中的鈣含量也非常高，還有多種揮發(fā)油物質(zhì)，能刺激食欲。
所以，你是香菜黨還是討厭香菜黨呢？
來源：網(wǎng)絡(luò)
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